當前位置：全球化工設備網 > 技術 > 設備選型 > 正文

不同干燥方式對菠菜粉復水性的復水性影響

作者： 2018年03月09日 來源：全球化工設備網 瀏覽量：
字號：T | T
不同干燥方式對菠菜粉復水性的影響復水性是測定干燥蔬菜粉最為重要的指標之一，產品的復水性主要取決于物料細胞和結構的破壞程度。菠菜粉的復水比率為噴霧干燥＞真空干燥＞熱風干燥。這是由于熱風干燥時溫度較高，蛋

不同干燥方式對菠菜粉復水性的影響復水性是測定干燥蔬菜粉最為重要的指標之一，產品的復水性主要取決于物料細胞和結構的破壞程度。

 

菠菜粉的復水比率為噴霧干燥＞真空干燥＞熱風干燥。

 

這是由于熱風干燥時溫度較高，蛋白質變性，糖分等水溶性成分隨水分向外遷移，容易導致物料表面硬化結殼，所以復水性差。

 

真空干燥溫度低，蛋白質變性少，且由于干燥時間較長，對物料細胞組織結構破壞較大。

 

噴霧干燥時，由于水分含量比較高，不至于引起溫度過高，水分變成水蒸汽蒸發(fā)的同時細胞內水分含量少，生物化學反應也弱，不至于導致細胞結構的變化，同時形成均勻多孔的質地使產品易于吸水有良好的復水性。

 

因此噴霧干燥得到的菠菜粉復水性最好。

全球化工設備網（http://www.fashioninpk.com ）友情提醒，轉載請務必注明來源:全球化工設備網！違者必究.

標簽：

分享到：
免責聲明：1、本文系本網編輯轉載或者作者自行發(fā)布，本網發(fā)布文章的目的在于傳遞更多信息給訪問者，并不代表本網贊同其觀點，同時本網亦不對文章內容的真實性負責。
2、如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯(lián)系，我們將在第一時間作出適當處理！有關作品版權事宜請聯(lián)系：+86-571-88970062